鸡胗是鸡的内脏,很多入都很喜欢用鸡胗做菜,其中爆炒鸡胗是最常见的做法。爆炒鸡胗地做法很简单,最简单的是只用干辣椒做配料,味道香辣可口。除此之外,爆炒鸡胗还可以搭配其他食材,味道也很好。
酱炒鸡胗的做法
食材准备净鸡胗400克,青红尖椒片100克,八角1颗,植物油800克,甜面酱.酱油.料酒.精盐.葱.姜.蒜.淀粉各适量。
方法步骤1.先将鸡胗摘净油,顺长切条,置净碗中,加入淀粉抓匀。
2.然后在锅内放植物油,烧至四五成热时,下入鸡胗条迅速滑散,捞出控油。
3.锅底再留油少许,投葱姜蒜末.八角烹香,加入青红尖椒片稍炒,放入甜面酱.酱油.料酒.精盐,调正口味。
4.最后放入滑好的鸡胗和少许清汤,翻炒片刻,勾芡,淋明油即成。
草菇爆炒鸡胗的做法
食材准备鸡胗150克,荷兰豆40克,熟草菇4朵,辣椒半个,姜2片,蒜2瓣,盐.鸡蛋液.淀粉各适量。
调味料:酱油.酒各半茶匙,盐.味精.胡椒粉.水淀粉各少许,陈醋1/4茶匙,水2大匙,糖.香油各1/8茶匙。
方法步骤1.鸡胗剖开洗净,剥去白膜,剞上刀纹后,洗净,沥干水分,拌入盐.鸡蛋液.淀粉腌制。
2.熟草菇剖半,荷兰豆择除头尾及两侧粗筋,洗净,辣椒.蒜切片。
3.将鸡胗放入开水锅中烫去血水,熟透后,快速取出沥干水分。
4.炒锅加1茶匙油烧热,放入姜片.辣椒片.蒜片爆香,再将鸡胗.熟草菇.荷兰豆及调味料(水淀粉除外)入锅,以小火炒到水分收干后,淋上水淀粉勾薄芡即可。
小贴士鸡胗先用腌料抓腌,就能在炒煮的过程中形成保护膜,这样炒出采的鸡胗才会软嫩可口,而不会硬邦邦的咬不动。
爆炒鸡胗的做法
食材准备鸡胗300克,红辣椒50克,葱花.蒜片.姜片.八角.花椒.老抽.料酒.白糖.盐各适量。
方法步骤1.鸡胗洗净,切成片。红辣椒洗净,切斜段。
2.锅入油烧热,下入葱花.蒜片.姜片.红辣椒段.八角.花椒爆香,放入鸡胗片旺火翻炒,加入料酒.老抽.白糖.盐,继续旺火翻炒,待鸡胗变色.汤汁收干时,出锅装盘即可。