螺蛳是南方人很喜欢的食材，螺蛳的做法颇多，但一般有土腥昧，为此在烹饪前要将螺蛳放在清水中浸养1-2天，再滴上些菜油，让螺蛳中的秽物排泄干净，并除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗净，就可用了。螺蛳最常见的做法是爆炒，另外还可以凉拌.炝炒等，下面就详细介绍螺蛳的做法！

韭黄炒螺蛳肉的做法

食材准备螺蛳1000克，韭黄200克，辣椒丝.豆豉.精盐.米醋.白酒.植物油各适量。
方法步骤1.螺蛳放入清水盆中，加入米醋浸养，使其吐尽泥沙，用钳子将螺蛳尾端剪除少许。
2.再放入沸水锅中焯烫二下，捞出浸凉，用牙签将螺肉挑出，洗净；韭黄择洗干净，切成小段。
3.锅中加油烧热，下入豆豉炒出香味，再放入螺蛳肉略炒，然后放入韭黄段.辣椒丝，加入白酒.精盐炒匀，出锅装盘即可。

慈姑螺丝汤的做法

食材准备慈姑250克，螺蛳肉500克，猪苓15克，小茴香10克，姜片.盐.鸡精各适量。
方法步骤1.将慈姑去皮，洗净，每个切成两半；螺蛳肉洗净；猪苓.小茴香.姜片洗净。
2.沙锅内放适量清水煮沸，放入螺蛳肉。汆去血渍，倒出洗净。
3.将猪苓.小茴香.螺蛳.慈姑.姜片放入沙锅内，加入适量清水，大火煮沸后，小火煲2小时，加盐.鸡精调味即可。

香辣螺蛳的做法

食材准备螺蛳750克，葱白段.姜片各15克香叶.桂皮.八角.花椒各少许，干辣椒10克，精盐2小匙，豆瓣酱3大匙，甜面酱1小匙，酱油4小匙，料酒1大匙，白糖.味精.植物油各适量。
方法步骤1.将螺蛳洗净，放入盆中，加入清水.精盐和少许植物油拌匀，浸泡1天使其吐净泥沙，再用清水反复洗净，捞出沥干。
2.锅中加入适量清水烧沸，放入螺蛳煮熟，捞出装碗。
3.锅中加油烧热，放入葱段.姜片.香叶.桂皮.八角.花椒.干辣椒略炒下。
4.再加入豆瓣酱.甜面酱.料酒.酱油.白糖.味精炒香，然后放入螺蛳，改用旺火翻炒均匀，出锅装盘即成。