土豆炖茄子是东北风味的菜品，但土豆炖茄子的做法却各有千秋，小编最喜欢的是土豆炖茄子的家常做法，将茄子和土豆炖得软软的，留一些汤汁，是拌饭的神器。

土豆炖茄子的家常做法一

食材准备土豆300克，茄子200克，猪五花肉75克，酱油15克，料酒10克，精盐3克，白糖3克，味精2克，葱花15克，蒜米10克，姜末5克，肉汤500克，油50克，花椒油10克。
方法步骤1.将土豆去皮，洗净，切成滚刀块；茄子洗净，切成滚刀块；猪肉洗净切片。
2.锅内加油烧至五成热，放入葱.姜.蒜炝锅。
3.放入肉片炒透，加入料酒.酱油.肉汤。
4.下入土豆块.精盐.白糖烧开，下入茄块，用中火炖至熟透。
5.加味精，淋入花椒油，装碗即成。

土豆炖茄子的做法二

食材准备土豆500克，长茄子100克，青椒100克，红椒100克，葱.姜.蒜各适量，盐.花生油.酱油.花椒水.高汤.鸡精各适量。
方法步骤1.长茄子去蒂后洗净，切成条；土豆去皮后洗净，切成块；把青椒.红椒去蒂.去籽后洗净，切成大块；葱.姜.蒜洗净，葱和姜切成丝.蒜切成片，放在盘中备用。
2.锅内放油烧热，当油温七成热的时候，放入切好的葱丝.姜丝和蒜片煸炒。
3.出香味后放入茄子条翻炒，倒入准备好的高汤。
4.放入切好的土豆块，加入适量的盐.酱油.花椒水和鸡精，用大火烧沸后改为中火炖煮。
5.当炖至土豆块和茄子条熟透.入味时，放入青红椒片继续炖煮。
6.当炖煮至汤汁浓稠时即可熄火，盛盘食用。

土豆炖茄子的做法一

食材准备土豆250克，长茄子20克，大尖辣椒100克，黄瓜50克，胡萝卜25克，精盐4克，花椒水.酱油各3克，葱丝.姜丝共10克，鸡精.蒜片各5克，植物油20克，高汤400克。
方法步骤1.长茄子去蒂，洗净切块；土豆去皮，切滚刀块；大尖辣椒去蒂.籽，斜切成马蹄段；黄瓜.胡萝卜均切丁。
2.锅中放入植物油烧热，用葱丝.姜丝.蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下。
3.添入高汤，放入土豆块.精盐.酱油.花椒水.鸡精，烧开，转中火。
4.炖至土豆块.长茄子块熟烂时，加入大尖辣椒段.黄瓜丁.胡萝卜丁。
5.再炖片刻，至汤汁浓稠时盛出即可。