夏天大家都喜欢吃凉拌菜，本文会介绍凉拌菜的做法大全，家常口味，既简单又营养。那么家常凉拌菜的做法大全有哪些，凉拌菜应怎么做呢？首先，要选择非常新鲜的食材，其次，食材的种类可以多一些，营养更加丰富，更利于人体对各营养素的吸收。

凉拌菜的做法大全：凉拌海蜇鸡丝

食材准备鸡胸肉1块，海蜇皮180克，青葱1根，红辣椒1个，蒜仁6粒，酱油1匙，味精1小匙，砂糖1匙，香油1匙，乌醋1匙。
方法步骤1.把红辣椒洗净，切粒；蒜仁洗净，切末；葱洗净，切丝。
2.将鸡胸肉洗净煮熟，海蜇皮泡软，洗净，切丝。
3.加清水于锅内煮沸，放入海蜇皮汆烫后捞起泡冰水，待凉取出沥干。
4.把鸡胸肉剥成丝状放入容器内，加入海蜇皮丝.辣椒粒.蒜末.葱丝。
5.再加入酱油.味精.砂糖.香油.乌醋拌匀即可。

凉拌菜的做法大全：凉拌豆腐

食材准备内酯豆腐100克，圣女果100克，茄子100克，小白鱼干15克，毛豆50克，姜少许，蒜.酱油.盐各适量。
方法步骤1.将内酯豆腐切成大块摆在盘子内控干水分。
2.把蒜切成薄片，茄子切成1厘米见方的小丁，用盐轻轻揉搓，入锅焯熟捞出备用。
3.毛豆焯过后将豆取出，圣女果切成两瓣，与蒜.小白鱼干.茄子一同盛到切好的豆腐上，撤上姜和酱油即可。

凉拌菜的做法大全：凉拌海带

食材准备海带100克，生姜末.橘皮末.花椒末各适量。
方法步骤1.将海带以淘米水浸1宿，洗去咸味，放入砂锅，加水煮熟，捞出沥水，切细装盘。
2.将葱白1握（切段）放入磁钵，捣极烂，与盐.醋.姜丝.橘.椒末等佐料同倒入盘中，拌匀备用。
3.将豆腐干切丝.备用，将用水泡好的海带洗净，放在沸水中煮3-5分钟，捞出沥干水分后切细丝备用。
4.将备好的海带丝.豆腐干搅拌均匀。
5.再将精盐.白糖.酱油.味精.生姜末.芝麻油各适量一起放入盆中搅拌均匀后佐餐食用。

凉拌菜的做法大全：凉拌芦笋

食材准备芦笋300克，金针菇200克，香油4克，盐.醋.酱油.红椒.葱各适量。
方法步骤1.芦笋洗净，切段；金针菇洗净；红淑.葱洗净，切丝。
2.芦笋.金针菇入沸水中汆熟，摆盘，撒入红椒丝和葱丝。
3.净锅加适量水烧沸，倒入酱油.醋.香油.盐调匀，淋入盘中即可。