黄辣丁是川人对黄颡鱼的俗称，在四川，黄辣丁的做法是非常多的。由于黄辣丁肉质细腻滑嫩，少刺多脂，而广受川人喜爱。黄辣丁可以与各种食材相搭配，下面给大家介绍几道四川比较流行的黄辣丁的做法，非常的美味哦！

芋头黄辣丁

食材准备黄辣丁4条（大的2条即可），大芋头半个，泡姜.泡椒各适量盐.料酒.葱段.永川豆豉.高汤.盐.糖.酱油.淀粉.醋.红油.胡椒粉.葱花.色拉油各适量。
方法步骤1.泡姜.泡椒均切末，芋头削皮，切成小块，蒸熟。
2.黄辣丁处理干净，加盐.料酒腌渍30分钟，搌干水分，入七成热油锅中过油捞出。
3.锅留底油，放入葱段.泡姜末.泡椒末，再放入豆豉炒香，加入黄腊丁.高汤.盐.糖.料酒.酱油，大火烧沸，小火烧至八成熟，加入芋头煮5分钟，大火收汁，勾芡，淋上醋.红油，撤胡椒粉.葱花即可。

黄辣丁鲜虾豆腐汤

食材准备豆腐200克，虾300克，黄辣丁500克，鲜香菇50克，葱段.姜片.料酒各10克，盐5克。
方法步骤1.黄辣丁洗净，抹上适量盐，密封冷藏15分钟；虾洗净；香菇.豆腐分别洗净，切块。
2.锅放油，烧至五成熟，将鱼放锅中煎，鱼表面部分呈现金黄色后放进汤锅里，放入姜片.盐.料酒和水煮沸。
3.汤锅火关小，放入豆腐.香菇.鲜虾，大火再次煮沸，煮沸后小火煮10分钟。放入葱末，即可出锅。
小贴士黄辣丁含蛋白质高且优，人体的消化吸收率可达96%，除此以外，所含的钙.磷等矿物质比其他肉类高。中医认为其肉味甘.性平，有利小便.消水肿的功效。

辣酱烧黄辣丁

食材准备净黄辣丁5条，香辣酱1袋，泡椒15克，葱段.姜末.蒜瓣.香菜各10克，花椒3克，盐.料酒.白糖各适量。
方法步骤1.黄辣丁用料酒和盐腌渍一下；泡椒剁成碎末。
2.锅内倒油烧热，放蒜瓣炸至表面焦黄，放葱段.泡椒末.姜末.花椒略炒，放香辣酱，转小火慢慢炒香，锅内加适量清水，开大火至汤滚开沸腾后，放入黄辣丁，加白糖煮2-3分钟，撇上香菜出锅即可。