猴头菇是我国传统的名贵食材，是四大名菜之一，因为外形远看像猴子的头部所以称为猴头菇，也叫猴头菌。味道鲜美，营养丰富，其中野生的猴头菇更是如此。

野生猴头菇的做法—猴头笋干

食材准备猴头菇，笋干，猪肉，料酒，醋，盐，酱油，十三香，姜，葱，辣椒，白糖。
方法步骤1.猴头菇泡2-3个小时后，反复挤压去掉苦味洗净，按纹路切片；
2.油锅5成热，放3片生姜，平铺猴头菇，中火煎至双面微黄后，熄火装盘备用；
3.笋干用热水泡洗2次后，再用热水泡2-3个小时后洗净切小，备用；
4.猪肉或五花肉切5*5长块状，加料酒.酱油.十三香腌制片刻，加葱爆香，备用；
5.起锅下油，8成热爆香辣椒，倒进笋干翻炒2分钟；
6.加入料酒.醋.酱油.水焖煮10分钟；
7.倒进备用的猪肉.猴头菇焖煮2分钟后，放盐.白糖.十三香翻炒焖煮5分钟，熄火装盘即可。

野生猴头菇的做法—猴头菜心

食材准备野生猴头蘑，油菜心100克，香油5克，玉米粉8克，味精1克，盐3克，汤100克。
方法步骤1.将猴头蘑片成薄片，在汤内出一下水。菜心洗净，根部破刀；
2.将猴头蘑片在蛋清.淀粉糊中蘸匀，然后在开水中焯熟取出；
3.将菜心在开水中焯一下；
4.锅上火加入汤，下入菜心及猴头蘑，加盐.味精，调好味后烧至汤开；
5.勾芡，加香油出锅即成。

野生猴头菇的做法—猴头鸡汤

食材准备野生猴头菇，鸡，枸杞，姜，盐，料酒，火腿。
方法步骤1.猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净；
2.鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净；
3.鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。
4.最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味即可。
小贴士猴头菇需泡较长时间，充分泡发，不过熬汤不宜放过多，易苦。

野生猴头菇的做法—炒猴头菇

食材准备野生猴头菇，青椒，胡萝卜，木耳，腰果，面包糠，鸡汁，盐，花椒面。
方法步骤1.先用开水把猴头菇烫好，然后泡一个晚上，撕成小块，挤出水份；
2.加盐.花椒面.鸡汁.面包糠，搅拌；
3.起油锅，下锅蘑菇炸至金黄，蘑菇炸好之后，就可以紧接着炸一下腰果；
4.木耳.胡萝卜.青椒切好；
5.然后起油锅，炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐；
6.蔬菜炒好后，就放入腰果.猴头菇，翻炒几下即可。