辣子鸡丁是川菜中享有盛名的一道菜,以辣椒和鸡肉为主料,佐以各种配料烹饪成菜。辣子鸡丁怎么做才能弄出麻辣鲜香,酥软浓醇而有回味微甜的正宗川味?小编作为辣子鸡丁的一名忠实爱好者,下面就为您讲解一下辣子鸡丁的做法。
正宗辣子鸡丁怎么做
食材准备鸡肉500克,干辣椒60克,花椒一把,葱姜蒜,八角,香叶适量,芹菜一根,料酒,糖,盐,五香粉,酱油适量,花生油适量。
方法步骤1.将鸡肉洗净斩成小块,用料酒,五香粉,盐,葱姜腌20分钟以上;
2.辣椒洗净切段,滤掉辣椒籽;
3.起锅,花生油烧热,下午鸡块,炸至熟透后捞出;
4.再把油烧油,下入鸡块复炸,金黄干香后捞出沥油;
5.锅中底油,炒香花椒,姜片,然后加入葱蒜,八角,香叶同炒;
6.然后加入辣椒段,翻炒均匀后加入炸锅的鸡块翻炒;
7.加入少量的盐,糖,烹入料酒,五香粉撒上芹菜段,炒匀即可。
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家常辣子鸡丁怎么做
食材准备鸡脯肉.姜.蒜.花椒.八角.干红辣椒.盐.生抽.五香粉.白糖.料酒.水淀粉.白酒.食用油。
方法步骤1.鸡脯肉清洗干净,切成丁。
2.鸡丁放入容器中,加入适量盐.生抽.五香粉.白糖.料酒,拌匀。
3.再倒入水淀粉,搅拌均匀后加入适量食用油再拌匀。
4.干红辣椒剪成段状,姜蒜切片,备用。
5.锅中坐水烧开,将鸡丁放进去煮开醋,加入适量白酒,再次煮开捞出洗净控干水分。
6.炒锅放油,待油温8成熟下入鸡丁,大火炒成微黄色后捞出来。
7.锅里留少许油,放入花椒.八角炒出香味,加入干红辣椒段.姜蒜片翻炒。
8.放入鸡丁翻炒,撒入适量盐翻炒均匀即可食用。
辣子鸡丁怎么做
食材准备鸡脯肉.熟花生.青椒.红椒.食用油.生抽.料酒.淀粉.盐。
方法步骤1.将鸡脯肉洗净切丁,青红椒洗净切丁,生姜切末。
2.切好的鸡肉丁加入适量盐.淀粉.料酒拌匀腌制备用。
3.锅中热油,下入鸡肉丁划散,翻炒片刻后盛出。
4.锅中余油,下入生姜爆香,倒入青红椒,炒匀。
5.加入适量盐,炒匀,倒入炒过的鸡肉,淋入生抽,翻炒均匀调好味。
6.倒入熟花生,炒1分钟即可盛起装盘食用。
小贴士1.鸡肉第一次下锅炒的时间不易太长,否则鸡肉过老就不好吃了。
2.炒时要掌握好火候,火要略大一些,油也要多放一些。